Козьи сыры от фермера.

16.07.2016
10869
Тип предложенияИнвестиционный проект
Сумма инвестиций 1500000 USD
Годовая доходность10 %
Срок окупаемости5 лет +
Срок проекта5 лет +
Возврат инвестиций5 %
Cтоимость проекта1500000 USD
Доля инвестора10 %
Права инвестораДоля от прибыли %
Регион Беларусь
СфераСельское и лесное хозяйство
Юрий Эдуардович Шпилевский
Написать инициатору
Козьи сыры от фермера.
Печать

Описание бизнес идеи


На базе функционирующего КФХ молочного направления (коровы, козы) создание центра по производству козьего молока и сыров: 350 дойных коз и молокозавод мощностью 350 тонн молока в год.

Закупка молока и оборудования под ключ у израильской фирмы «Элекон» (см. презентацию).

Рынок продуктов из козьего молока в РБ только формируется. Продукция из козьего молока очень дорогая и редко встречается. Фермерские (домашние) сыры - редкость. 

Место расположения КФХ – Минская область, Воложинский район, дер. Семерники (52 км от Минска).

Опыт в сыроварении – 5 лет.

Сбыт полностью проработан – оптовики ждут товар.

При сезонных колебаниях количества молока для полной загрузки производства планируется  докупать молоко у частников. Для организации бизнеса в КФХ имеется сырьевая база на первое время (10 коров и 15 коз – 50 тонн молока в год).

Планируемые объемы выпуска – 50 тонн элитных сыров в год. После лицензирования – экспорт в РФ. Со временем возможно увеличение объемов производства. Надо до $ 1 500 000

Более подробная информация на Вашу почту.

С уважением  Юрий Эдуардович

Полное описание инвестиционного проекта


Бизнес-план

Создание козьей фермы  с мини-переработкой  молока

2013 год

Содержание

Список таблиц. 3

Список рисунков. 4

Резюме. 5

Введение. 7

1. Концепция проекта. 9

2. Описание продукта (услуги) 10

3. Программа производств. 12

4. Маркетинговый план. 13

4.1 Описание рынка продукции (услуг) 13

4.2 Основные и потенциальные конкуренты.. 16

4.3 Прогнозные оценки развития рынка, ожидаемые изменения. 16

4.4 Стратегия маркетинга. 17

5. Техническое планирование. 18

5.1 Технологический процесс. 18

5.2 Здания и сооружения. 19

5.3 Оборудование и инвентарь (техника) 19

5.4 Коммуникационная инфраструктура. 22

6. Организация, управление и персонал.. 23

7. Реализация проекта. 24

7.1 План реализации. 24

7.2 Затраты на реализацию проекта. 24

8. Эксплуатационные расходы.. 25

9. Общие и административные расходы.. 26

10. Потребность в финансировании. 27

11. Эффективность проекта. 28

11.1 Проекция Cash-flow.. 28

11.2 Расчет прибыли и убытков. 28

11.3 Проекция баланса. 28

11.4 Финансовые индикаторы.. 29

12. Социально-экономическое и экологическое воздействие. 30

12.1 Социально-экономическое значение проекта. 30

12.2 Воздействие на окружающую среду. 30

Приложения. 31

Список таблиц

Таблица 1 - Планируемая программа производства  по годам.. 12

Таблица 2 - Планируемые цены на продукцию цеха и сырье, бел.руб.. 12

Таблица 3 – Производство 13

Таблица 4 - Цены на фермерский сыр различных производителей в РБ.. 15

Таблица 5 - Потребление молочной продукции населением РБ с различными доходами. 15

Таблица 6 – Основные компании по производству фермерского сыра в Республике  Беларусь  16

Таблица 7 - Перечень необходимого оборудования для производства фермерского сыра  21

Таблица 8 - Календарный план реализации проекта. 24

Таблица 9 - Инвестиционные затраты в 2013 г. 24

Таблица 10 - Переменные расходы в месяц (дополнительно к основному сырью), без НДС   25

Таблица 11 – Расчет себестоимости, бел.руб. 25

Таблица 12 - Общие и административные расходы предприятия в месяц, бел.руб. 26

Таблица 13 - Расчет расходов на оплату труда, бел.руб. 26

Таблица 14 - Инвестиции проекта,  бел.руб. 27

Таблица 15 - Программа финансирования на 2013 г., бел.руб. 27

Таблица 16 - Условия инвестирования. 27

Таблица 17 - Выплаты по инвестициям бел.руб. 27

Таблица 18 - Показатели рентабельности. 28

Таблица 19 - Коэффициенты балансового отчета на 3 год проекта. 28

Таблица 20 - Финансовые показатели проекта. 29

Таблица 21 - Анализ безубыточности проекта, бел.руб. 29

Таблица 22 - Величина налоговых поступлений за период прогнозирования (3 года), бел.руб. 29

Список рисунков

Рисунок 1 - Производство молочных продуктов в РБ за январь – ноябрь 2009 – 2010 г.г. в денежном выражении, бел.руб. 13

Рисунок 2 - Производство продукции переработки сельскохозяйственного сырья в Республике Беларусь за январь - декабрь 2009 – 2010 г.г., в натуральном выражении, тонн. 14

Рисунок 3 - Экспорт сыра в Республике Беларусь за 10 месяцев 2009 – 2010 г.г., тонн. 14

Рисунок 4  - Организационная структура. 23

Резюме

Ещё в царские времена русские врачи при простудных и лёгочных заболеваниях назначали пациентам козье молоко, которое они покупали по рецепту в аптеках. Козье молоко очень полезно не только детям, но и пожилым людям, т.к. в нём находится большой набор витаминов, который способствует повышению иммунитета в организме. Козье молоко помогает избавиться от нарушения обмена веществ и улучшает зрение при условии регулярного его употребления. Дети, вскормленные козьим молоком крепче своих сверстников, и, как правило, дольше живут, это подтвердили на одном из Всемирных конгрессов детских врачей в Париже.    На Западе молочное козоводство считается довольно распространённым семейным бизнесом, а вот в Беларуси этим мало кто занимается. В крупных супермаркетах изредка можно купить козье молоко, но оно импортное и очень дорогое.   Так что мешает нам производить своё козье молоко и реализовывать его, через магазины, а не покупать у бабушек на базаре с "земли".Сыр - это не только самый выгодный способ реализации, но и самый удобный способ транспортировки и хранения  молока. С увеличением срока выдержки цена на сыр только увеличивается, а вкусовые качества улучшаются. Некоторые сорта сыра можно выдерживать (хранить) несколько лет, ожидая оптимальное время для реализации.

Производство домашних сыров в маленьких фермерских хозяйствах - направление очень перспективное, хотя и сложное и очень дорогое. В странах ЕС и в США спрос на такие «фермерские продукты» сейчас очень высок. И тем не менее, несмотря на плачевную ситуацию с ограниченным количеством фермерских сыров, потребительский интерес к ним растет.

  И вот что удивительно есть спрос, но нет предложения.

Распространенной практики создания небольших фермерских (или, как их еще называют, артельных) хозяйств по приготовлению сыра, увы, пока тоже нет. Преимуществом фермерской переработки является использование в производстве исключительно качественного цельного молока собственного производства и натурального сырья, что положительно сказывается на вкусовых качествах продукции.

А так как козоводческих мини-ферм у нас почти нет, то есть возможность занять данную нишу. Тем более что в последнее время покупатель предпочитает питаться правильно, а, ко всему прочему продукты из козьего молока очень полезны.

Концепция проекта предусматривает создание мини-цеха по выпуску сыра из собственного сырья на базе Крестьянского (фермерского) хозяйства «Полная чаша», которое специализируется на производстве коровьего и козьего молока.  Для обеспечения предприятия сырьем в полном объеме и выпуска эксклюзивной продукции планируется увеличение поголовья коз Зааненской породы.

Цель деятельности:

  • Создать рентабельное предприятие по производству и переработке козьего молока (молоко козье пастеризованное и фермерские сыры)  – предприятие замкнутого цикла.
  • Задачами деятельности предприятия будут являться

  • Проведение реконструкции помещения под мини-цех
  •  Покупка и монтаж оборудования
  • ü  Сертификация продукции

    ü  Проведение рекламной компании

  • Начало функционирования мини-цеха на имеющемся сырье - переработка коровьего молока на сыр, розлив козьего молока. 
  • Проведение реконструкции животноводческих помещений
  • Наращивание поголовья путем покупки племенного стада коз
  • ü  Подбор и наем дополнительного персонала;

  • Увеличение объемов производства на линии розлива козьего молока.
  • Вложение прибыли в наращивание производства (при повышенном спросе).
  • Целевой группой  планируемого предприятия будут являться потребители продукции - жители, имеющие средний доход.

    Основными продуктами, производимыми мини-цехом, будут:

         - Молоко козье пастеризованное.

    - Сыры из козьего молока.

    - Сыры из коровьего молока

    - Сыр из сыворотки (рикотта)

    Побочным продуктом будет

    - реализация козлят Зааненской породы

    - реализация сыворотки, оставшейся после производства сыра.

    Производственный цех планируется разместить в помещении общей площадью 15,0 квадратных метров. Помещению необходим косметический ремонт и подведение всех коммуникаций. Коммуникации расположены в радиусе  от 5 до 15 м.

    Имеющийся сарай площадью 1300 м2 нуждается в перепланировке и ремонте крыши. Все строительные работы будут произведены собственными силами без привлечения сторонних организаций.

    Опыт по козоводству имеется – Глава КФХ имеет высшее образование, по специальности зооинженер, 5 лет занимается козоводством.

    Опыт в переработке молока имеется – в течении 4 лет в хозяйстве изготавливаются сычужные мягкие сыры из коровьего молока малыми партиями; фирма, поставляющая перерабатывающее оборудование, проводит обучение с выдачей сертификата (входит в стоимость оборудования).

    Финансовые показатели проекта:

  • Объем первоначальных вложений - 9,851 млн. руб.
  • Чистый доход (NCF) - *** млн руб.
  • Чистый дисконтированный доход (NPV) - *** млн руб.
  • Простой срок окупаемости (PB) - *** кварталов
  • Дисконтированный срок окупаемости (DPB) - 2,73 года
  • Индекс прибыльности (PI) - *** ед.
  • Внутренняя норма доходности (IRR) - *** %
  • Точка безубыточности (BEP) - *** млн руб/квартал
  •  

    Общие инвестиционные затраты по проекту включают в себя:

    Расходы, бел. руб.

    2013

    Инвестиции в основной капитал

     

    Оборотный капитал

     

    Всего

     

    Сумма

    % от суммы инвестиций

    Сумма инвестиций

    Покупка племенного стада коз

    Покупка оборудования

    Строительные работы

    Пополнение оборотных средств

    На сертификацию,  разрешительную документацию, рекламную кампанию

    Текущие расходы

    Фонд заработной платы

    Производственные расходы

    Финансирование проекта планируется осуществить как за счет собственных средств инициатора проекта, так и за счет заемного капитала.

    Источник финансирования, бел. руб.

    Сумма

    Период

    Доля

    Собственные средства

       

    Инвестируемые средства

       

    Всего

      

    100%

    С экономической точки зрения проект будет способствовать:

  • созданию новых рабочих мест, что позволит работникам получать стабильный доход;
  • создание нового предприятия по производству и реализации сыра и творога;
  • поступлению в бюджет налогов и других отчислений.
  • Среди социальных воздействий можно выделить:

  • удовлетворение спроса населения в экологически чистой мало распространенной молочной продукции, а именно: в сыре, произведенном непосредственно производителем козьего и коровьего молока.
  • Данный бизнес – план не является окончательным вариантом руководства к действию, а показывает лишь потенциальную возможность развития такой бизнес – идеи. Поэтому при реализации настоящего проекта возможны изменения, как программы продаж, так и ассортимента выпускаемой продукции путем добавления в перечень инвестиционных издержек соответствующего оборудования.

    Краткая характеристика хозяйства заявителя

    (описание хозяйства, история развития, опыт сельхозпроизводства, имеющиеся ресурсы).

     

    КФХ «Полная чаша» зарегистрировано в 2006 году. Основной вид деятельности – молочное животноводство.    

    В хозяйстве имеются свои выпас и луговые угодья для заготовки сена. Общее количество земель КФХ – 23 га.

     Имеется трактор МТЗ 82.1 и полный комплект навесной техники для заготовки кормов (пресс-подборщик ПРФ 180, грабли, косилка навесная к трактору Беларус, косилка-измельчитель). Из прочих навесных агрегатов – плуги, бороны, навозоразбрасыватель.

    Чистопородные коровы Голштино-фризской породы

    10

    Козы Зааненской породы дойные

    8

    Козел Зааненской породы

    1

    Ремонтный молодняк (козочки)

    4

    Ремонтный молодняк (козлик)

    1

    Козлики на откорме

    5

    Свиноматки вьетнамской травоядной вислобрюхой свиньи

    20

    Хряки вьетнамской травоядной вислобрюхой свиньи

    4

    Молодняк вьетнамской травоядной вислобрюхой свиньи и свиньи на откорме

    20

    В 2010-2012 годах произведена замена коров основного стада с черно-пестрых беспородных на высокопродуктивных животных Голштино-фризской породы. 

    В хозяйстве ежегодно наращивается производство молока и объемы его реализации государству.

    Надой молока с одной коровы в среднем по хозяйству составил в 2012 году 7 600 литров.

           Для доения коров используется аппарат индивидуального доения «Алеся». Козы до 6 мая доились вручную. В рамках подготовки к реализации проекта приобретена навеска для доения коз и агрегатирована с АИД «Алеся».

    Молоко реализуется на молокозавод. Есть действующий договор с ОАО «Молочные продукты».  Сбыта козьего молока нет. Молоко сдается на молокозавод по цене коровьего.

    Для временного хранения молока в наличии приспособленное холодильное оборудование – морозильный ларь и холодильная камера объемом 8 м3.

    Все животные в КФХ имеют племенные документы

    Осуществляется искусственное осеменение коров. Сперма закупается в Гомельском госплемпредприятии и на фирме «БелСемекс».

    Молодняк КРС реализуется по ценам госплемпредприятий.

    В козоводстве и свиноводстве хозяйство больше ориентировано на реализацию племенного молодняка.  Молодняк коз и свиней реализуется по рыночным ценам.

    Продукция КФХ:

    - молоко коровье цельное (в 2012 году произведено 42000 л от 6 коров)

    - молоко козье

    - телята голштино-фризской породы

    - козлята зааненской породы

    - поросята вьетнамской травоядной вислобрюхой свиньи

    - мясо вьетнамской травоядной вислобрюхой свиньи (в ограниченном количестве)

    - молочные поросята на вертел, в гриль, в духовку

    - сыры домашние сычужные (в ограниченном количестве)

           Сыры производятся с мая 2012 года  в крайне ограниченном количестве для собственного потребления или под заказ. В 2012 году их представляли на  7- ой Республиканской выставке  -  ярмарке народных ремесел и промыслов «Камарова – кола  дзён 2012» организованной Минским областным исполнительным комитетом и ОДО «Центр развития сельского предпринимательства «Комарово».   После чего и возникла идея развивать производство сыров.

    Имеются свободные технологические площади для размещения дополнительного количества коз и коров, организации цеха мини-переработки.

      В хозяйстве работают 3 человека:

      Глава КФХ  (он же и единственный учредитель) – Шпилевский Юрий Эдуардович, 1961 г.р. Образование высшее. Стаж работы в молочном животноводстве 20 лет, в козоводстве 4 года. Окончил Витебскую государственную академию ветеринарной медицины по специальности зоотехния.  Много лет отработал главным зоотехником в сельхозпредприятии молочного направления.

      Жена Главы КФХ – Медведева Татьяна Владимировна, 1963 г.р. Образование высшее. Клиническая ординатура (хирургический профиль). Работала на руководящих должностях в здравоохранении  Брагинского района. С 2008 года работает в КФХ. Выполняет функции бухгалтера и мененджера.

    Доение, кормление животных, профилактическое ветеринарное обслуживание, уход за молодняком осуществляются только членами семьи Главы КФХ.

      Разнорабочий на 0,5 ставки – уборка и вывоз навоза, уход за территорией.

    Технолог-сыродел с опытом работы на производстве (бывший главный технолог  Брагинского молочного завода) будет привлечен в процессе реализации проекта. Предварительная устная договоренность имеется.

    Введение

    На частных подворьях, в Беларуси сегодня надаивается около 15 %  от всего молока, производимого в РБ. После незначительного подъема производство его на домашних фермах опять падает. 

    Это связано с крайне низкими закупочными ценами на молоко в РБ ( 2 550 бел.руб - 0,29$; 9,11 рос. Руб - за 1 литр, гос дотация на 1 л молока 90 бел.руб. – 0.01$ или 0,32 рос руб) рентабельность производства молока падает. Поэтому частное молочное животноводство в РБ сейчас нуждается в финансовом стимуле.

    Либо нужна высокая цена молока-сырья, либо необходимо налаживать малую переработку своего сырья - нет другого реального способа, чтобы развивать частное молочное животноводство.

    Козоводство на сегодняшний день в частном секторе является альтернативой традиционному получению молока от коров. Это обусловлено более высокой стоимостью как козьего молока, так и продуктов его переработки. Козы гораздо дешевле в содержании и легче в уходе.

    Лидером по надоям молока среди всех пород коз являются козы Зааненской породы.

    Свое название порода получила от Зааненской долины (Зааненталь), являющейся центром ее наибольшего распространения. 

    Годовой удой составляет 600 - 700 л, а при хорошем уходе и содержании - 1000 - 1200 л (рекорд - 2235 л). Содержание жира в молоке 3,5 - 4%. Лактационный период длится 7 - 10 месяцев.

    Козье молоко значительно богаче коровьего жиром, кальцием, фосфором. Причем минеральные вещества находятся в нем в идеальном соотношении и хорошо усвояемой форме. В козьем молоке также намного больше витаминов B1, В2, С и А. Кроме того, оно вшестеро богаче кобальтом, который, как известно, входит в состав витамина В12.

    Подсчеты голландских специалистов показывают: по сравнению с коровами козы на килограмм живой массы тела продуцируют больше молока. Это было известно еще в прошлом веке.

    Немаловажно то, что коза практически не болеет туберкулезом, а значит, нет опасности при потреблении сырого молока. Бытует мнение о неприятном запахе, который сопровождает этот продукт. Все зависит от ухода - если животное содержится в чистоте, то и запаха не будет, кроме того, фирма приобретает коз «Зааненской» породы, у которой молоко вообще не имеет запаха.

    На Западе молочное козоводство считается довольно распространённым семейным бизнесом, а вот в Республике Беларусь  этим мало кто занимается. И вот что удивительно есть спрос, но нет предложения. В крупных супермаркетах можно купить козье молоко, козий сыр, но они импортные и очень дорогие.   Производство домашних сыров в маленьких фермерских хозяйствах - направление очень перспективное, хотя и сложное и очень дорогое. Преимуществом фермерской переработки является использование в производстве исключительно качественного цельного молока собственного производства и натурального сырья, что положительно сказывается на вкусовых качествах продукции.

    В странах ЕС и в США спрос на такие «фермерские продукты» сейчас очень высок, и в Беларуси он прогрессирует.

    Большие сельхозпроизводители сдают свое молоко на перерабатывающие заводы, а маленький объем производства предназначен именно для такого продвижения. Декларируется натуральность и качество, покупатель знает конкретного фермера, чью продукцию приобретает. 

    Для европейцев сыр – еда традиционная. Для РБ же это продукт, по историческим меркам, достаточно новый. Если сравнивать нас с европейцами, то мы мало знаем о сыре и о том, как правильно с ним обращаться.

    Среднестатистический белорус съедает в год около 5 кг сыра, а француз – около 24 кг. Для европейца это не еда, а сплошной праздник. А вот для нас, как правило, сыр – всего лишь спутник бутерброда с колбасой.

    Дело в том, что велика не только разница в количестве потребления сыра, но и то, что мы, похоже, едим другой продукт под тем же названием.

    Чаще всего это твердый или полутвердый промышленный сыр, произведенный из пастеризованного коровьего молока с использованием различных добавок и консервантов. Это обусловлено тем, что традиционными по вкусу для нас являются твердые и плавленые сыры, иные сыры скорее экзотичны.

    Слово «промышленный» тут является ключевым. Мы пока отстаем не только в культуре потребления, но и в технике производства сыра. Те сорта сыра, что готовятся у нас - делаются только в промышленных масштабах. Распространенной практики создания небольших фермерских (или, как их еще называют, артельных) хозяйств по приготовлению сыра, увы, пока нет. И это весьма печально: только попробовав настоящий сыр, приготовленный вручную на ферме, можно понять, насколько он превосходит «заводской» продукт. Наверно, поэтому мы так отстаем от европейцев в потреблении сыра и не считаем его ежедневной необходимостью.

    Поскольку фермерские сыры не относятся к категории продуктов ежедневного спроса в нашей стране, то и ареал их распространения невелик.

    Даже в Минске «точки», где можно купить фермерские сыры, единичны. Фермерские сыры можно купить только на Комаровском рынке и в 2 интернет-магазинах.

     И это, считают эксперты, связано с объективными причинами.

    И тем не менее, несмотря на плачевную ситуацию с ограниченным количеством фермерских сыров, потребительский интерес к ним в РБ растет.

    За сыр высокого качества у нас платят значительно больше, чем за тот же самый сыр в Европе. Разница составляет более 50% цены. На значительной прибавке к цене сказываются логистические издержки, таможенные сборы, затраты на получение лицензий и аккредитаций на импортируемый продукт. Ситуация усугубляется постоянными запретами на ввоз животноводческой продукции по эпидемиологическим показаниям. В результате ассортимент представленных в РБ сыров сокращается. Правда, на это влияют еще несколько факторов. Некоторые сыры производятся не круглогодично, а только в тот период, когда состав молока подходит для производства именно этого вида сыра. Также необходимо отметить, что по техническому регламенту не все виды сыров проходят по санитарным нормам РБ.  Кроме того, нельзя сбрасывать со счетов кроме сложности доставки и короткий срок годности. Именно поэтому на нашем рынке практически отсутствуют мягкие сыры невысокой выдержки, которые в Европе занимают около 30% от всех продаж.

      Ассортимент на молочных прилавках у нас достаточно разнообразен. В соседних Польше или Литве он куда шире. Наряду с традиционными продуктами там присутствуют сыры, йогурты, творог из козьего и овечьего молока.  

      В РБ если подобные изделия и есть, то в основном завозные и по высоким ценам.

    А так как козоводческих мини-ферм у нас почти нет, то есть возможность занять данную нишу. Тем более что в последнее время покупатель предпочитает питаться правильно, а, ко всему прочему продукты из козьего молока очень полезны не только детям, но и людям пожилого возраста.

    1.  Концепция проекта

    Концепция проекта предусматривает создание мини-цеха по выпуску сыра из собственного сырья на базе Крестьянского (фермерского) хозяйства «Полная чаша», которое специализируется на производстве коровьего и козьего молока.  Для обеспечения предприятия сырьем в полном объеме и выпуска эксклюзивной продукции планируется увеличение поголовья коз Зааненской породы.

    Цель:

    - увеличение поголовья коз Зааненской породы

    - организация мини-цеха по переработке производимого молока

    - изготовление сыров из собственного сырья (козье и коровье молоко)

    - оптовая торговля сырами.

    Целевой группой  планируемого предприятия будут являться потребители продукции - жители, имеющие средний доход.

    2.  Описание продукта (услуги)

    Выручка предприятия будет поступать

    1.от реализации пастеризованного козьего молока, расфасованного в 0,5 литровые бутылки (или пакеты по 0,25 л)

    2.от реализации сыров

    3.от реализации сыворотки (отход сырного производства)

    4.от реализации молодняка коз зааненской породы

    1.Молоко козье пастеризованное

      По химическому составу козье молоко сходно с коровьим, но содержит больше жира, белков и минеральных веществ. Так, в среднем, в козьем молоке содержится 4,5% белка, 4,4% жира.

      Козье молоко обладает рядом ценных особенностей. В нем намного больше веществ, которые губят развитие попавшей в него посторонней микрофлоры, поэтому оно и дольше сохраняется в свежем виде, не прокисает. В козьем молоке жировые шарики намного меньше жировых шариков коровьего молока, поэтому они легче всасываются стенками кишечника. В козьем молоке, как и в женском, в составе основного белка преобладает бета-казеин. Поэтому его с успехом применяют для кормления детей грудного возраста при нехватке материнского молока.

      Козье молоко содержит значительно больше витаминов группы В, витамина С и обладает хорошими антирахитическими свойствами благодаря высокому содержанию в нем солей кальция. Обладая таким набором витаминов, белков, минеральных солей, козье молоко считается высокоценным диетическим продуктом и при ежедневном употреблении помогает людям избавится от ряда хронических заболеваний.

       Козье молоко не только вкусно, это ещё и продукт, обладающий ценными целебными свойствами. Оно очень полезно для детей и пожилых людей. К тому же оно фактически на 100 процентов гипоаллергенно. В козьем молоке больше незаменимых жирных кислот и выше содержание жиров, которые намного легче усваиваются организмом. Это поистине целебный напиток. Оно лучше всего подходит для детского питания (не считая материнского молока), улучшает самочувствие пожилых людей и страдающих желудочно-кишечными заболеваниями...

     

    2.1.  Сыры

    В ассортименте мини-цеха будут иметься:

    - Сыры из коровьего молока

    - Сыры из козьего молока

    - Рикотта

    - Сырная сыворотка

    .

    В мини-цехе будут производиться различные виды сыров в зависимости от сезона. Летом, когда имеется избыток сырья и актуальны проблемы сохранения свежей продукции, будут изготавливаться сыры из пастеризованного молока мягкие (для реализации через 1 месяц) и прессованные невареные (для реализации в зимний период, когда сырья мало). Зимой будут производиться мягкие сыры.

  • Сыры из свежего молока (ограниченные партии, сыры, изготавливаемые по оригинальным рецептам и технологиям): Коттедж, Качиотта, Реблошон.
  • Для производства сыров из сырого молока используется необработанное молоко, и в этом есть свое преимущество, так как сохраняются вкусовые особенности того или иного молока.

    Сыры из свежего молока обычно мягкие, с повышенным содержанием жира.

    Как правило, сыры из свежего, непастеризованного молока производятся на небольших фермах и не являются продуктом конвейерного производства.

    Сыры из свежего молока богаты естественными жирами, белками и микроэлементами, содержащимися в исходном молоке. Изготовление сыров из сырого молока требует кропотливой ручной работы, а потому он и стоит гораздо дороже, чем сыры из пастеризованного молока. Их по праву можно причислить к деликатесам, и продаются они, как правило, в специализированных магазинах или дорогих отделах супермаркетов. Однако их продажа запрещена в некоторых странах. Например, в США.

  • Сыры из пастеризованного молока (большинство производимых сегодня в широком масштабе сыров): Градаст, Тосканелло.
  • Часто при производстве сыра молоко пастеризуют – это, с одной стороны, убивает вредные бактерии и микробы, способные повлиять как на качество сыра, так и на его полезность и безопасность для здоровья.

    С другой стороны, пастеризация разрушает естественную флору молока, поэтому в сыр, изготавливаемый из пастеризованного молока искусственно добавляются бактериаль-ные культуры.

    Таким образом, сыры из пастеризованного молока более полезны для здоровья и не теряют своих вкусовых свойств. Кроме того, сыры из пастеризованного козьего молока обладают очень своеобразным «топленым» букетом.

  • Мягкие сыры
  • Когда свежий сыр формуют, солят и отправляют на созревание, получают мягкий сыр. В результате выдержки на головке сыра образуется съедобная нежная корочка плесени. От характера этой корочки все мягкие сыры делят еще на две подкатегории: с «пушистой» корочкой и с отмытой корочкой. 

  • Мягкие сыры с «пушистой» корочкой. Корочка этих сыров образуется с помощью естественной съедобной белой плесени. Они обычно нежные, маслянистые. К ним относятся, например, такие «королевские» сыры, как бри и камамбер. Для их производства в котел с молоком добавляют плесневые грибки или опрыскивают этими грибками головки сыра уже после формовки.
  • В процессе созревания, который длится от 4 до 8 недель, эти грибки образуют белый пушистый слой плесени. Знаменитые представители: Камамбер, Бри, Эдель де Клерон

  • Мягкие сыры с отмытой корочкой (обычно ярко-оранжевого цвета). В процессе созревания головки сыра регулярно обмывают рассолом, пивом, вином, сидром или водкой из виноградных выжимок. Эти сыры особенно популярны во Франции. Как правило, у них достаточно резкий запах и острый, но очень приятный вкус. Знаменитые представители: Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский
  •  

  • Прессованные сыры
  • Прессованные невареные сыры. Сырную массу перед прессованием не разогревают, поэтому сыры получаются несколько мягче прессованных вареных и больше всего подходят под условную категорию «полутвердые». Корочка у них, как правило, твердая, сырная масса плотная, нежная, желтого цвета. Вызревают они медленно — от 1 до 12 месяцев.
  • Сыры этой категории называют еще «ломтевыми» — они более пластичны и лучше режутся. Их ровные тонкие ломтики украсят любой закусочный стол. Знаменитые представители: Морбье, Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет

     

  • Сыры с голубой плесенью
  • Сыры с вкраплениями или прожилками голубоватой или зеленоватой плесени - обычно мягкие или полутвердые, но непременно острые и особо пикантные.Для получения внутри сырной мякоти прожилок, похожих на веточки петрушки (во Франции и Италии эти сыры даже называют «петрушечными»), в невареную и непрессованную сырную массу длинными иголками вводят особые плесневые грибки. Пока сыр созревает, корку регулярно обтирают мокрой тканью – влажность также способствует росту бактерий.
  • Продолжительность созревания голубых сыров – около трёх месяцев.  Большинство сыров с голубой плесенью производят из коровьего молока. Исключение – знаменитый рокфор, для изготовления которого используют только овечье молоко. Знаменитые представители: Рокфор, Горгонзола, Дор Блю.

    2.2. Сыры из козьего и овечьего молока

    Сыры из молока козы являются деликатесными. Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придается козьим или овечьим молоком - именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу. Эти сыры также довольно жирные, но менее, чем сыры из овечьего молока. Они являются вторыми по богатству микроэлементов и обладают характерным привкусом козьего молока. Сыры этого вида разнообразны - от свежих творожных, мягких с белой корочкой до прессованных.

    ü  Самой многочисленной группой козьих сыров являются сыры с подсушенной корочкой, изготовленные методом медленного створаживания молока. К ним относятся Rocamadour, Chabichou, Couche-verac, Crottin de Chavignol, Maconnais, Pelardon, Picodon, Pouligny Saint Pierre, Rigotte, Tourmon St Martin. При их изготовлении искусственно добавляются грибок Geotrichum и дрожжи. Также сыры этого вида известны под названием: сыры с натуральными краями. Для получения сырной массы молоко нагревают до 30 С градусов. Сырную массу затем режут на крупные куски и помещают в сухие погреба - чтобы устранить избытки сыворотки. Вследствие этого края сыра получаются слегка морщинистые. Со временем морщинки становятся заметнее и тогда появляется голубовато-серый плесневый грибок. В результате деятельности грибка Geotrichum на поверхности образуется слегка сморщенная корочка, являющаяся "фирменным знаком" традиционных козьих сыров. Поначалу свежий фруктовый вкус молодого сыра усиливается и со временем доходит до очень острого, с ореховым привкусом.

    2.3.Рикотта

    Это  традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не измолока, а из сыворотки, остающейся после п

    Залог, гарантии возврата инвестиций


    под залог приобретаемого имущества

    Поставщики сырья, сбыт продукции


    сырье собственное, сбыт - торговые сети г. Минска - РФ после сертификации

    Дополнительная информация


    Стадия проектаСтадия расширения
    Цель инвестицийСоздание нового предприятия
    Рабочие места-
    Тип инвестораВсе
    Форма инвестицийДолевое участие
    РискиСредние

    Команда, компетенция и опыт


    Ветврач - 8 лет работы с козами Зооинженер - 8 лет работы с козами Технолог-сыродел

    Инициатор проекта, контакты


    Глава КФХ Шпилевский Юрий Эдуардович Образование - высшее: Витебская академия ветеринарной медицины, специальность - зооинженер. Телефон +375 29 1614583; +375 29 8333294 e-mail: Schpilevsky.Ju@tut.by

    Документы


    project_10869.pdf
    Печать

    Напишите инициатору проекта на email: Юрий Эдуардович Шпилевский

    Инициатор проекта:

    Комментарии

    - Оставьте комментарий первым